Семейство Тимиопулос се занимава със земеделие и отглеждане на грозде в село Трилофос от поколения. Апостолос Тимиопулос е първият, който винифицира семейните лозя, докато изучава енология. През 2005 г. произвежда първото си вино, наречено „Земя и небе“. Той вярва в устойчивото лозарство и минималната намеса по време на целия процес на винопроизводство.

Изба Тимиопулос е известна със своя опит в производството на вина от сорта грозде Ксиномавро. Той е червен винен сорт, произхождащ от Науса и често се нарича "гръцкото Небиоло" поради сходните му характеристики с известния италиански сорт. Избата се фокусира върху демонстрирането на уникалните качества на това грозде в своите вина.    
Избата има специален фокус върху работата с млади лозя. Те вярват, че младите лозя имат потенциала да произвеждат изключителни вина. Чрез внимателното управление на тези лози, те са в състояние да произвеждат вина, които са жизнени, свежи и изразителни.

Thymiopoulos Earth and Sky е едно от най-емблематичните червени вина на Гърция, произведено от Apostolos Thymiopoulos – водещо име в съвременното гръцко винопроизводство.

•    Произход: Науса, Северна Гърция 
•    Сортове: 100% Xinomavro (гръцки  сорт)
•    Алкохол: 14%
•    Тип: червено вино
•    Винификация: 60% от гроздето се дестемира, следва 40-дневна мацерация, Ферментация с диви дрожди, 
•    Отлежаване: 18 месеца в 500-литрови френски дъбови бъчви (трето използване) за по-деликатен дъбов отпечатък
•    Цвят: наситено лилав / рубинен

Аромат: Комплексен – домати, червени плодове, маслини, подправки, кожа и земни нотки
Вкус: Богат, елегантен, със зрели танини, свежа киселинност и дълъг, плодов финал